Recettes mexicaines

CAFE DE OLLA

SOPA DE LIMA

CAMARONES BORRACHOS

GUACAMOLE

POLLO ALMENDRADO

POIVRONS FARCIS

PESCADO A LA VERACRUZANA

Mode de Préparation

Pour 5 personnes

Faire bouillir dans une marmite de terre l'eau avec la cannelle, le girofle et le "piloncillo". Bien remuer afin de dissoudre le sucre. Dès le début de l'ébullition, éteindre le feu, ajouter le café et laisser infuser 5 minutes. Puis remettre à chauffer jusqu'à la seconde ébullition.

Servir très chaud, filtrez directement dans des petites tasses.

CAFE DE OLLA " Café mexicain "

Ingrédients

1 litre d'eau

120 g de piloncillo ( ou sucre roux )

2 à 3 petits bâtons de cannelle

2 clou de girofle

60 g de grains de café torréfiés fraîchement moulus

Conseil : A l'origine La "olla" est la marmite de terre dans laquelle ce café est traditionnellement préparé. A défaut on la préparera si possible dans une casserole émaillé. On pourra aussi remplacer le piloncillo ( pain de sucre brun local non raffiné ) par du sucre roux.

Attention : Le café de olla ne déguste jamais avec du lait.

Mode de Préparation

Pour 6 à 10 personnes

Pour le bouillon végétal : faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec l'ail, les quartiers d'oignons, la coriandre, l'epazote et le sel pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle non huilée, à feu moyen, faites griller le cumin, la cannelle, les 4 épices, les clous de girofle et l'origan 3 minutes. Ensuite, broyez ces épices dans un robot avec 125 ml d'eau, filtrez et réservez le liquide.

Faites revenir les oignons émincés 2 minutes dans une grande marmite avec l'huile. Ajoutez les poivrons, laissez cuire 3 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Filtrez le bouillon végétal pour le verser sur les légumes. Ajoutez le liquide aux épices réservées plus tôt.

Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez le cherry, le jus et les tranches de citron, mais réservez les petits triangles de citron. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. En attendant, faites frire les lamelles de tortilla dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis versez la soupe chaude dessus.

¡ Buen provecho !

SOPA DE LIMA - " Soupe de citrons verts "

Ingrédients

5 litres d'eau

10 gousses d'ail non pelées

2 oignons en quartiers

2 bouquets de coriandre

1 bouquet d'epazote ou de persil

2 cuillerées à soupe de sel de mer non raffiné

2 cuillerées à dessert de cumin en poudre

3 bâtonnets de cannelle (5 cm de long chacun)

1 cuillerée à dessert de mélange quatre épices

3 clous de girofle

3 cuillerées à dessert d'origan sec

1 cuillerée à soupe d'huile végétale

2 oignons rouges, émincés

1 poivron vert

350 g de tomates pelées et hachées

60 ml de cherry

12 citrons verts : 2 coupés en tranches fines, 5 tranchés puis coupés comme des parts de tarte, 5 pressés pour leur jus

10 tortillas, coupées en lamelles

2 cuillerées à soupe d'huile végétale

3 avocats pelés et tranchés

Conseil : Servez avec les petits triangles de citron.

Mode de Préparation

Pour 4 personnes

Mélanger tous les jus de fruits, le vin et la bière. Hacher finement les oignons et les piments; les incorporer à la marinade. Y laisser mariner les crevettes entières pendant de 8 à10 heures environ.

Egoutter les crevettes. Les décortiquer et les faire revenir dans le poêle avec un peu de margarine, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déglacer la poêle avec un peu de marinade. Laisser réduire quelques minutes . Servir les crevettes bien chaudes, arrosées de sauce.

Conseil : Au moment de servir, vous pouvez les accompagner d'un grand bol de riz blanc.

CAMARONES BORRACHOS - " Crevettes ivres "

Ingrédients

30 grosses crevettes

1/4 L de jus d'orange

1/4 L de jus d'ananas

1/4 L de jus de citron

1/2 bouteille de vin blanc sec

1/4 L de bière

2 oignons

50 g de margarine

piments séchés selon votre goût

¡ Buen provecho !

Mode de Préparation

Pour environ 3 ou 4 personnes

Faire dorer les oignons émincés et le riz dans une cocotte avec un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté.

Recouvrir d'eau (ou de bouillon), à niveau. Saler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments finement émincés (ou entiers, selon le goût) les petits pois et le maïs.

Laisser cuire à couvert, à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption totale du liquide.

Le riz doit être "al dente". S'il n'est pas assez cuit, rajouter un peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson.

Conseil : Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de coriandre frais et finement hachée.

ARROZ A LA MEXICANA - " Riz à la mexicaine "

Ingrédients

200 g de riz

100 g d'oignons

100 g de petits pois

100 g de grains de maïs

100 g de carottes

50 g de piments verts longs

1 cube de bouillon de volaille

2 C. à soupe de concentré de tomate

Coriandre, huile et sel

Mode de Préparation

Pour 2 personnes

Couper les avocats en deux et enlever le noyau à l'aide d'un couteau tranchant

Vider les avocats, placer dans un saladier et bien malaxer à la fourchette

Hacher finement oignon, tomate et coriandre.

Mélanger et saler à votre goût

L'incorporer à l'avocat

Servir en assaisonnement avec de petites chips tortillas ou de nachos.

GUACAMOLE - A servir en entrée

Ingrédients

2 gros avocats mûrs

1 petit oignon

1 grosse tomate bien ferme

1c. à soupe de coriandre fraîche

1c. à soupe de jus de citron

1/2 petit piment vert broyé Jalapeños

ou bien du Tabasco

Conseil : La chair d'avocat change vite de couleur à l'air ! Pour éviter, placer un noyau dans la purée obtenue et recouvrir d'un film transparent.

Mode de Préparation

Pour 3 à 5 personnes

Hacher les oignons; écraser la gousse d'ail. Les faire dorer dans un peu d'huile, avec les blancs de poulet.

Ajouter les tomates pelées et concassées, les piments émincés et les amandes, puis laisser mijoter 20 minutes environ.

Servir bien chaud avec du riz blanc et des " frijoles" la purée de haricots noirs.

POLLO ALMENDRADO - " Poulet aux amandes "

Ingrédients

6 blancs de poulet

3 piments rouge

3 grosses tomates

3 oignons

1 gousse d'ail

100 g d'amandes concassées

huile, sel , poivre.

Conseil : Bien doser les piments émincés selon votre goût.

Mode de Préparation

Pour 6 personnes

Placer les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau se craquèle. Les envelopper quelques minutes dans un sac en plastique, pour les peler ensuite facilement. Les ouvrir, les épépiner et les rincer.

Faire bouillir la viande de façon à pouvoir l'effilocher finement. Y mélanger l'ail et l'oignon hachés, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le citron. Saler et poivrer. Farcir de ce mélange les poivrons rouges.

Farcir les poivrons verts de fromage, et les laisser gratiner au four.

Préparer les sauces : mixer tous les ingrédients de la sauce à l'avocat. Ébouillanter et peler les tomates. Hacher les ingrédients de la sauce rouge et les faire revenir à l'huile environ 15 minutes, puis les mixer. Saler et poivrer.

Présenter sur chaque assiette un poivron vert au fromage entouré de sauce rouge, et un poivron rouge entouré de sauce à l'avocat.

Poivrons farcis

Ingrédients

6 gros poivrons rouges

6 gros poivrons verts

300 grs de viande

300 grs de fromage

2c. à soupe de jus de citron, huile,d'olive, vinaigre

1 gousse d'ail, 1oignon

sel, poivre

Sauce rouge

1 petit piment, 3 tomates, thym,

2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 oignon

Sauce d'avocat

3 avocats

1/2 gousse d'ail, 1 oignon

2 c. à soupe de jus de citron

Conseil : Pour le fromage choisir soit de la raclette ou mozzarella

¡ Buen provecho !

Mode de Préparation

Pour 4 à 6 personnes

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les concasser.

Faire revenir dans une casserole l'ail et l'oignon hachés et les piments verts découpés en lanières. Puis ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner de laurier, thym, et poivre, et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter enfin les olives, et les câpres, et faire cuire encore 5 minutes.

Placer les poissons dans un plat allant au four. Les recouvrir de sauce. Faire cuire 25 minutes. Les recouvrir de sauce. Remettre 25 minutes à four moyen. Servir accompagné de riz blanc.

¡ Buen provecho !

PESCADO A LA VERACRUZANA - " Poissons à la mode de Veracruz "

Afin de vous faire mieux découvrir la cuisine Mexicaine nous vous suggérons de réaliser et savourer :

PESCADO A LA VERACRUZANA - SOPA DE LIMA - CAFE DE OLLA - POIVRONS FARCIS - POLLO ALMENDRADO - GUACAMOLE - ARROZ A LA MEXICANA - CAMARONES BORRACHOS

Cuisine mexicaine traditionnelle. Nommé en 2010 par l' UNESCO comme Patrimoine Immatériel de l'Humanité

Ingrédients

6 poissons à chair blanche

2 kilos de tomates bien mûres

3 branches de thym

4 feuilles de laurier

2 gros oignons

5 à 6 gousses d'ail